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ピスタチオナッツの歴史は、古代トルコ、ペルシャなどの地中海沿岸地方に野生で砂漠に生産していたものを食用に栽培するようになり、その後植物愛好家が種子をローマに持ち込みヨーロッパに広まりましたが、永い間、一部のアラプ系、アルメニア系、トルコ系などの人達のみに親しまれていました。ピスタチオナッツの木は、カシューナッツと同様にうるし科の落葉樹で、雄木と雌木があり、受粉の良否が収穫量を大きく変動させます。ピスタチオナッツの実が熟すると、その実はきれいな黄紅色に染まった簿皮に包まれ、完熟すると外穀は自然に縦に割れて収穫されます。中身の小葉はクロロフィルを多く含む緑色が濃く鮮やかなものほど珍重されます。また、剥き実用として口開きしていないものを機械脱穀して利用します。 ビスタチオナッツの生産国は、イランが世界一で全体の約５０％を占め、次いでアメリカ含衆国カリフォルニア州、トルコ、シリアの順になります。栄養成分は、脂質では飽和脂肪酸が極めて低くオレイン酸、リノール酸の不飽和脂肪酸が豊富に含まれています。
また、食物繊維が９．８％と多く更にはビタミンＢ１、力リウム、鉄、銅が多いのが特徴的です。 用途は、殻付きの場合は、ロースト塩味加工によるスナツクフーズとして需要が多く味覚、風味共に、”ナッツの女王”といわれる高級感があり、ピスタチオ消費の大半を占めます。 また、剥き実の場台は、スライス、ダイス力ット、ペーストなどに加工して製菓原料用として最高級ケーキ、アイスクリーム、クツキー等に利用されています。
栄養成分表．ピスタチオナッツ・焙り(100ｇ中）五訂食品成分表（2007）より
| 水分 |
２.２ｇ |
カルシウム |
１２０ｍｇ |
＜ピタミン＞ |
| たんぱく質 |
1７．４ｇ |
リン |
４４０ｍｇ |
ビタミンＢ1 |
０．４３ｍｇ |
| 脂質 |
５６．１ｇ |
鉄 |
３.０ｍｇ |
ビタミンＢ２ |
０．２４ｍg |
| 繊維 |
９．２ｇ |
ナトリウム |
２７０ｍｇ |
ナイアシン |
１．０ｍｇ |
| 灰分 |
３．４ｇ |
力リウム |
９７０ｍｇ |
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| 工ネルギー |
６１５ｋcａｌ |
マグネシウム |
1２０ｍｇ |
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(２５７３ｋj) |
亜鉛 |
２.５ｍｇ |
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銅 |
１.１５ｍｇ |
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| 脂肪酸組成： |
総量５３.４９ｇ（飽和６．１５ｇ一価不飽和３０.９２ｇ多価不飽租１６．４２ｇ） |
| コレステロール |
０ｍｇ |
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