＜作り方＞
１．粒のナッツはローストして、荒みじんに切っておく。刻んであるものはそのまま使う。えびは背わたを取って小鍋に入れ、ひたひたの水と塩、酒少々を加えてゆでる。グリーンアスパラガスは塩ゆでにしておく。アボカドはざく切りにし、変色を防ぐため、レモン汁少々をかけ、マヨネーズと塩、コショウ少々で和えておく。
２．米は昆布を入れて固めに炊き、熱いうちにCの3/4量を加え、切るように混ぜておく
３．具Aの巻き寿司を作る。巻き簾にクッキングペーパー（オーブンペーパー）を敷いて海苔を広げ、ごはんの1/4量を均一に広げ、裏返す。(海苔が上、ごはんが下になるように) 真ん中より手前にスモークサーモン2枚を置き、アスパラガス2本の穂先が両端から出るようにのせる。マヨネーズ適量を上に絞り出す。ごはんをかぶせるように、手前からくるりと巻く。もう一本同様に巻く。
４．具Bの巻き寿司を作る。3と同様、えびとアボカドをそれぞれ半量ずつのせて、2巻く。
５．1のナッツをバットに広げ、３、４の巻き寿司を置いて転がし、周囲にたっぷりとナッツをまぶしつける。切り分けたら、Aはアスパラの穂先を立てて盛り付け、ナッツとミニトマトを飾って出来上がり
本多先生からのコメント：カリッとしたナッツの感触が楽しい巻きすしですね。ナッツにはコレステロール低下作用のある不飽和脂肪酸やビタミン・ミネラルが含まれています。和食メニューに生かせば、子供から年配の人までみんなに喜ばれそうです。 |
