＜作り方＞
１．ねぎ、鷹の爪、にんにくをみじん切りにしておく。豆腐は水切りをして、適当な大きさに切っておく。高菜もみじん切りにしておく。カシューナッツ20gをフライパンで煎り、軽くすり鉢ですっておく。

２．マーボー豆腐を作る。鍋にごま油を入れ、挽き肉を炒める。火が通ったら合わせ調味料を入れて、味を調える。鷹の爪、豆腐、にんにくを加え、ひと煮立ちしたら、ねぎの半量、カシューナッツ(80ｇ)を入れる。

３．ラー油と豆板醤を加え、水溶き片栗粉を回し入れて、再度沸騰させる。

４．チャーハンを作る。フライパンを強火にかけ、ごま油を入れる。そこに溶き卵を混ぜ入れ、半熟状になったらご飯を入れて、パラパラとなるまでよく炒める。塩、コショウで味を調える。

５．残りのねぎ、高菜を加えて炒め合わせる。

６．皿の中央にチャーハンを盛り、摺ったカシューナッツをふりかけ、周囲にマーボー豆腐をぐるりとかけて出来上がり。

多先生からのコメント：ひと皿にいろいろな栄養素が盛り込まれた、高校生らしいボリュームのある一品です。ナッツの使い方もとても上手だとおもいます。カシューナッツの甘みも引き出され、適度な辛さと調和した味わいになり、全体が調和しているように思います。