＜作り方＞
1. 熱湯に昆布茶を溶かし入れ、発芽玄米と雑穀をゆでる。ゆで上がったらざるにとり、さっと流水で洗って水切りしておく。
2. 和えごろもの材料のうち、ごはん、適量の水、オクラ、みょうが、大葉をまずフードプロセッサーに入れ、なめらかになるまですり合わせる。練りごま、梅肉、しょうゆ、ごま油を加え、すり合わせる。
3. 葉物の２/3量をお皿に敷く。ボウルに、２の和えごろも、発芽玄米と雑穀、さいの目に切った長芋、もどしたゆず、葉物の１/3量、ミックスナッツ(必要に応じて乾煎りする)を入れて軽く混ぜ、残りの葉物を敷いた皿に盛り付ける。黒ごまを散らして出来上がり。
本多先生からのコメント：カフェメニューにもなりそうな、おしゃれな料理です。ソースにごはんを使うという発想が新鮮ですし、雑穀のモソモソ感、ナッツのカリカリ感、ソースのトロッとした感じと、いろいろな食感も楽しめるメニューです。 |
